Н.Н. Роева
Экологическая экспертиза биологических товаров
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2005
В учебно-практическом пособии доктора химических наук, профессора Н.Н.Роевой в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Экологическая экспертиза товаров». Автором рассмотрены вопросы безопасности, экспертизы, сертификации, идентификации, фальсификации пищевой продукции; показатели и ингредиенты, определяющие качество продуктов питания и методы контроля их содержания.
После каждой темы даны контрольные вопросы и тесты, позволяющие студенту отметить наиболее важные вопросы темы и самостоятельно дать на них ответы. В конце пособия представлен краткий словарь терминов и рекомендуемая литература.
Пособие рекомендовано для студентов 1 и 2 курсов специальностей 3511, всех форм обучения.
Пособие является электронной версией следующего издания:
Роева Н.Н. Экологическая экспертиза биологических товаров. Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2005.
Глава 1 . Экологическая экспертиза и экологическая сертификация биологических товаров
Вопросы к главе 1
Тесты к главе 1
Глава 2. Идентификация, фальсификация и маркировка пищевой продукции
2.1. Идентификация пищевой продукции
2.2. Фальсификация пищевой продукции
2.3. Маркировка пищевой продукции
2.4. Упаковочные материалы
Вопросы к главе 2
Тесты к главе 2
Глава 3. Показатели и ингредиенты, определяющие качество пищевой продукции
3.1. Витамины и их классификация
3.1.1. Жирорастворимые витамины
3.1.2. Водорастворимые витамины
3.2. Белки
3.3. Жиры
3.4. Углеводы
3.5. Минеральные вещества
3.5.1. Макронутриенты
3.5.2. Микронутриенты
Вопросы к главе 3
Тесты к главе 3
Глава 4. Классификация контаминантов-загрязнителей и их токсиколого-гигиеническая характеристика
4.1. Контаминанты-загрязнители антропогенного происхождения
4.1.1. Тяжелые металлы
4.1.2. Полициклические ароматические углеводороды
4.1.3. Диоксины
4.1.4. Радионуклиды
4.2. Контаминанты-загрязнители, применяемые в растениеводстве
4.2.1. Нитраты
4.2.2. Нитриты
4.2.3. N-нитрозосоединения
4.2.4. Пестициды
4.2.5. Регуляторы роста растений
4.2.6. Химические компоненты растениеводческой пищевой продукции
4.3. Природные контаминанты-загрязнители
4.3.1. Микотоксины
4.3.2. Афлатоксины
4.3.3. Бактериальные токсины
4.4. Контаминанты-загрязнители, применяемые в животноводстве
4.4.1. Антибиотики
4.4.2. Сульфаниламиды
4.4.3. Гормональные препараты, транквилизаторы, антиоксиданты
4.4.4. Нитрофураны
Вопросы к главе 4
Тесты к главе 4