Современная экологическая обстановка в отдельных странах и регионах оставляет желать лучшего. Миссия нашего сайте — обеспечить русскоязычных жителей планеты Земля актуальной информацией о защите окружающей среды, экологической безопасности и экологии в целом.

Полезные ресурсы и публикации:
-

Н.Н. Роева
Экологическая экспертиза биологических товаров

Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2005

Предыдущая

Глава3. Показатели и ингредиенты, определяющие качество пищевой продукции

3.1. Витамины и их классификация

Витамины – это соединения, обладающие очень высокой биологической активностью, присутствующих в ничтожных количествах в продуктах питания, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

В настоящее время известно около 30 витаминов, 20 из которых являются весьма значительными для организма человека. Они могут быть отнесены к группе биологически активных, низкомолекулярных соединений органической породы, не обладающих энергетическими и пластическими свойствами и проявляющих биологическое действие в малых дозах. Витамины образуются путем биосинтеза в растительных клетках и тканях. Обычно в растениях они находятся не в активной форме, а преимущественно в виде провитаминов.

Основное их количество поступает в организм человека в виде свежих овощей и фруктов, и только небольшая часть которых из них синтезируется обитающими в кишечнике микроорганизмами, которые аккумулируются в печени и могут постепенно в течение 2-6 месяцев для жизненно важных функций организма и протекания в нем различных биохимических реакций.

Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, характера деятельности, времени года, содержания в пище основных макрокомпонентов питания.

В основу классификации витаминов лежит способность растворимости их в воде и жире, в связи с чем, они делятся на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые витамины (табл.6).

Таблица 6

Классификация витаминов

Группы
витаминов

Витамины

Функции

жирорастворимые

Ретинол (вит.А), провитамины А (каротин)

 

Кальциферолы (витамин D)

 

Токоферолы (витамин Е)

 

Филлохиноны (витамин К)

 

Полинасыщенные жирные к-ты (витамин F)

 

Водораст-воримые

Аскорбиновая кислота (вит. С)

Связан с окислительно-восстановительным действием, белковым обменом

Биофлавоноиды (витамин Р)

Капиляроукрепляющее действие и снижение проницаемости стенок сосудов

Тиамин (витамин В1)

Обмен углеводов

Рибофлавин (витамин В2)

Участие в процессах роста, дыхания)

Пиридоксин (витамин В6)

Регулирует обмен белков, жиров, ферментов, кроветворение

Пантотеновая кислота (вит.В8)

Регулирует функции нервной системы, надпочечников, щитовидной железы

Цианкобаламин (витамин В12)

Стимулирует рост, синтез аминокислот, нуклииновых кислот, пуринов)

Биотин (витамин Н)

Участвует в жировом обмене, оказывает регулирующее влияние на нервную сист.

Фолацин (фолиевая кислота)

Размножение клеток, кроветворение, синтез нуклииновых и аминокислот

Ниацин (витамин РР, никотиновая кислота)

Повышает использование растительных белков)

Липоевая кислота (вит. N)

Предупреждает ожирение печени)

Витаминоподобные вещества

Холин

 

Витамин U

 

Оротовая кислота (вит. В13)

 

Пангамовая кислота (вит. В15)

 

Инозит (мезоинозит)

 

Карнитин

 

 

 

 

   3.1.1. Жирорастворимые витамины
   3.1.2. Водорастворимые витамины

Предыдущая