Н.Н. Роева
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009
Предыдущая |
Содержание статьи:
Глава 4. Антиалиментарные факторы питания
Тесты к главе 4
1. Какие вещества относятся к антиалиментарным факторам питания?
а) вещества, не обладающие общей токсичностью, но способные избирательно ухудшать или блокировать усвоение нутриентов;
б) вещества, не обладающие токсичностью;
в) вещества, не способные блокировать усвоение нутриентов.
2. Что такое антивитамины?
а) вещества, инактивирующие витамины;
б) вещества, неинактивирующие витамины;
в) соединения, являющиеся химическими аналогами витаминов, с замещением какой-либо функционально важной группы на неактивный радикал.
3. Что такое ингибиторы ферментов пищеварения?
а) вещества белковой природы;
б) вещества, способные ингибировать протеолитическую активность некоторых ферментов;
в) вещества белковой природы, понижающие активность пищеварительных ферментов.
4. Что такое лектины?
а) вещества белковой природы;
б) группа веществ гликопротеидной природы с молекулярной массой менее 60000 дальтон;
в) группа веществ гликопротеидной природы с молекулярной массой от 60000 до 120000 дальтон.
5. Какие соединения относятся к гликоалкалоидам?
а) соединения, содержащие один и тот же агликон (соланидин);
б) соединения, содержащие различные остатки сахаров;
в) соединения, молекулы которых содержат один и тот же агликон (соланидин), но различные остатки сахаров.
Предыдущая |