Н.Н. Роева
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009

Глава 4. Антиалиментарные факторы питания

4.8. Алкалоиды

Количество этих соединений весьма значительно. Остановимся на наиболее часто встречающихся в пищевых продуктах.

Содержание кофеина в сырье и пищевых продуктах, различно. В зернах кофе и листьях чая, в зависимости от вида сырья, от 1 до 4%; в напитках кофе и чая, в зависимости от способа приготовления соответственно до 1500 мг/л (кофе) и до 350 мг/л (чай). В напитках пепси-кола до 1000 мг/л и выше.