Н.Н. Роева
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009

Глава 4. Антиалиментарные факторы питания

4.9. Алкоголь

Алкоголь относится к антиалиментарным факторам питания, приводящий, наряду с другими, к специфическим нарушениям обмена веществ.

Алкоголь синтезируется ферментными системами организма для собственных нужд и в течение дня организм человека способен синтезировать от 1 до 9 грамм этилового спирта. Эндогенный алкоголь, является естественным метаболитом и ферментных мощностей организма вполне хватает для его окисления в энергетических целях.