Н.Н. Роева
Экологическая экспертиза биологических товаров
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2005
Предыдущая |
Содержание статьи:
Глава3. Показатели и ингредиенты, определяющие качество пищевой продукции
3.5. Минеральные вещества
Минеральные вещества, относящиеся к биологически активным веществам ‑ это неорганические элементы естественного происхождения, являющиеся жизненно важными регулирующими активность гормонов веществами. Они как и витамины, не обладают энергетической ценностью.
Минеральные соли принимают с пищей обычно в виде солей (табл.11).
Таблица 11
Примерное содержание минеральных веществ в основных продуктах питания
Элемент |
Рыба |
Мясо |
Мо-локо |
Хлебные изделия |
Картофель |
Овощи |
Фрукты и ягоды |
Содержание в сут. диете |
|
Макроэлементы (мг/100 г) |
|||||||||
Кальций (Ca) Фосфор (P) Магний (Mg) Натрий (Na) Калий (K) Хлор (Cl) Сера (S) |
40 250 30 80 300 160 200 |
10 180 25 70 350 60 220 |
120 90 13 50 150 110 30 |
30 200 80 15 (в муке) 400 (в хлебе) 200 25 (в муке) 615 (в хлебе) 70 |
10 60 23 30 570 60 30 |
35 40 20 20 200 40 20 |
29 20 15 25 250 2 6 |
1380 2335 540 4000 — 6000* 760** 5460 7000 — 10000* 1500** 1140 |
|
Микроэлементы (мкг/100 г) |
|||||||||
Железо (Fe) Цинк (Zn) Йод (I) Фтор (F) |
1000 1000 50 500 |
3000 2500 10 40 |
70 400 4 18 |
4000 1500 5 40 |
900 360 10 17 |
700 400 10 20 |
600 150 5 10 |
27000 16200 210 860 |
|
* С добавкой пищевой соли
** Без добавки пищевой соли
Обычное содержание минеральных веществ в пищевых продуктах составляет 0,5-0,7% съедобной части.
Человеку необходимы в относительно больших количествах минеральные соли кальция, натрия, фосфаты, магнезии, калий и хлор.
В малых количествах необходимы следующие микронутриенты, которые также играют важную роль: хром, фтор, йод, медь, марганец, молибден, селен и цинк. Первые из названных веществ сравнительно безопасны, но употребление их в очень больших количествах нужно избегать. Потребление же минеральных веществ второго вида должно быть на уровне концентрации, не превышающей их ПДК.
3.5.1. Макронутриенты
3.5.2. Микронутриенты
Предыдущая |