Н.Н. Роева
Экологическая экспертиза биологических товаров
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2005
Предыдущая |
Содержание статьи:
Глава 4. Классификация контаминантов-загрязнителей и их токсиколого-гигиеническая характеристика
4.3. Природные контаминанты-загрязнители
Микробиологические показатели безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов оцениваются по содержанию в них микотоксинов, бактериальных токсинов и афлатоксинов, способных вызывать пищевые инфекции и пищевые отравления.
Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за 4 группами микроорганизмов:
• санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнаМ) и бактерий группы кишечных палочек – БГКП (колиформы);
• условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е.coli, S.aureus, бактерии рода Proteus, B.Cereus и сульфитредуцирующие клостридии;
• потогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы;
• микроорганизмы порчи – в основном – это дрожжи и микромицеты.
4.3.1. Микотоксины
4.3.2. Афлатоксины
4.3.3. Бактериальные токсины
Предыдущая |