Н.Н. Роева
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009

Глава 4. Антиалиментарные факторы питания

Вопросы к главе 4

1. Какие вещества называют антиалиментарными факторами питания?

2. В чем заключается механизм действия ингибиторов ферментов пищеварения?

3. Какова их функциональная роль лектинов?

4. Какие вещества относятся к антивитаминам? Приведите примеры.

5. Охарактеризуйте ингредиенты, снижающие усвоение минеральных веществ.