Н.Н. Роева
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009

Глава 7. Пищевые, биологически активные, технологические добавки и оценка их безопасности

Вопросы к главе 7

1.  Какова функциональная роль пищевых добавок и их классификация?

2.  Как оценивается степень безопасности пищевой добавки?

3.  Что подразумевается под качеством пищевых добавок?

4.  Дайте определения технологической и комплексной пищевой добавки.

5.  Какие пищевые добавки запрещены к применению при производстве пищевых продуктов?

6.  Существует ли принципиальное отличие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми в технологических процессах производства пищевых продуктов?

7. Какие существуют виды пищевых красителей? Охарактеризуйте основное их назначение для производства пищевых продуктов.

8. Какие из известных пищевых красителей обладают потенциальной токсичностью и канцерогенностью?

9. Какие из консервантов наиболее широко используются в пищевой промышленности? Приведите примеры.

10. Какие существуют способы консервирования пищевых продуктов?

11. Влияют ли консерванты на органолептические показатели пищевого продукта?

12. Дайте определение «биологически активные добавки» и их классификацию.

13. Что такое нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики, пробиотики?

14. Как определяется качество и безопасность биологически активных добавок?