Современная экологическая обстановка в отдельных странах и регионах оставляет желать лучшего. Миссия нашего сайте — обеспечить русскоязычных жителей планеты Земля актуальной информацией о защите окружающей среды, экологической безопасности и экологии в целом.

Полезные ресурсы и публикации:
-

Н.Н. Роева
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009

Предыдущая

Глава 4. Антиалиментарные факторы питания

4.6. Гликоалкалоиды

К гликоалкалоидам относятся соединения, молекулы которых содержит один и тот же агликон (соланидин), но различные остатки сахаров.

Наиболее известными гликоалкалоидами являются соланины и чаконины.

Соланин наряду с другими пятью гликоалкалоидами входит в состав картофеля. Состав гликоалкалоидов, содержащихся в картофеле, представлен следующими компонентами:

Количество соланина в частях растения различно.

Особенно много его в зрелых, проросших и прогнивших клубнях. В позеленевших частях клубня картофеля содержание гликоалколоидов может увеличиваться в 10 раз и достигать 500 мг/кг.

Некоторые другие растения семейства пасленовых, в том числе баклажаны и томаты, также характеризуются известной или предполагаемой токсичностью из – за присутствия гликоалкалоидов этой группы. В основном эти соединения содержатся в семенах дурмана и мускатного ореха.

Предыдущая