Бактериальные токсины - Роева Н.Н. Экологическая экспертиза биологических товаров
03.12.2021

Глава 4. Классификация контаминантов-загрязнителей и их токсиколого-гигиеническая характеристика

Н.Н. Роева
Экологическая экспертиза биологических товаров

Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2005

Предыдущая

Глава 4. Классификация контаминантов-загрязнителей и их токсиколого-гигиеническая характеристика

4.3. Природные контаминанты-загрязнители

4.3.3. Бактериальные токсины

Staphylococcus aureus – грамположительные бактерии, являющиеся причиной стафилококкового пищевого отравления и продуцирующие 7 энтеротоксинов: А, В, С1, С2, D, E, которые представляют собой полипептиды с молекулярной массой 26360-28500 дальтон. Энтеротоксины S.aureus термостабильны и инактивируются лишь после 2 — 3-х часового кипячения. Бактерицидным действием по отношению к стафилококкам обладают уксусная, лимонная, фосфорная, молочная кислоты при рН до 4,5.

Наиболее благоприятной средой для роста и развития стафилококков являются молоко, мясо и продукты их переработки, а также кондитерские кремовые изделия, в которых концентрация сахара составляет менее 50%.

Сырое молоко, мясо и мясные продукты, а также вода могут быть причиной возникновения заболеваний, связанных с присутствием патогенных штаммов Е.coli.

Предыдущая

Добавить комментарий